Pour 2 personnes :
150g d'épinards frais
4 oeufs
100g de ricotta
60g de farine
1 c à c de levure chimique
Jus de citron
8 cl de Lait
Menthe (optionnel)
Faites bouillir De l'eau dans une casserole, ajoutez 1 c à soupe de vinaigre
Cassez un oeuf dans un petit récipient,
Formez un tourbillon dans l'eau bouillante, et versez délicatement l'oeuf, laissez cuire 3 min
Faites cuire 1 oeuf par personne
Faites revenir dans une poèle les épinards,
Mélangez dans un bol, la menthe, la ricotta et je jus de citron, salez et poivrez
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf, la farine, la levure, un peu de sel et de poivre
Dans un autre saladier, battez les blancs en neige, ajoutez les délicatement à la préparation précédente
Incorporez les épinards cuits
Dans une poèle chaude, ajoutez un peu d'huile pour la cuisson, ajoutez un peu de préparation pour former des pancakes, laissez cuire 2 min de chaque côté
C'est prêt !
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